桑果汁制作原理

　三农电视台：桑果富含多种营养成分，其含有7种维生素，19种氨基酸，12%~15%的糖类物质及钙、磷、硒、等矿质元素，尤其是VC，7种人体必需氨基酸与微量元素硒的含量均大大高于苹果、桃子、猕猴桃等水果，是营养丰富全面的果类珍品。桑果皮薄汁多，极易破损腐烂，鲜果很难贮藏，而且采收期较短，为缓解果实采收的季节性和保鲜期与果汁加工时间的矛盾，首先须将桑果粗加工成桑果原汁，再将桑果原汁按不同浓度加工成桑果汁饮料。

　　⑴生产工艺流程：

　　桑果采集→选果、洗果→打浆→榨汁→渣汁分离→灭菌→调配→灌装→包装

　　⑵技术要点：

　　①采果、选果。以八九成熟果为宜，采收过早桑果色浅、味酸，品质差，出汁率低，过熟桑果在树上易发霉、发酵。

　　②洗果。用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以去除污垢和大部分微生物。

　　③打浆。打浆前添加0.2%柠檬酸和0.01%异抗坏血酸钠进行护色。

　　④榨汁。因桑果不耐贮藏，不宜长途调运鲜果，采下的鲜果要立即就地取汁，即“鲜榨”。一般采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达66%~68%。

　　⑤渣汁分离。桑果中富含果胶，榨出的汁液黏度很大，采用一般过滤法难以去渣，所以桑果汁要先经粗滤（20目筛），再用离心方法可有效去果渣。

　　⑥灭菌和冷却。原汁采用热灌装，即果汁经120℃、3~5秒灭菌后，随后冷却至室温，贮于-5℃以下即可。

　　⑦调配。根据市场需求，按消费者的不同口味，将桑果原汁按不同浓度与其他辅料进行调配。